法兰西馅饼——山谷家的饼手工美食烘焙教程
来源:制作汇 本文已影响2.23W人
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90年,在上海豫园城隍庙闲逛,街边喊卖:意大利馅饼吃伐!意大利馅饼吃伐!好奇心驱使,遂买了两个,一口咬下来发现是白菜猪肉末的馅料而已,没有洋气到意大利啊!上海人民就爱玩这个!
小七最爱韭菜,今天山谷就做这款用韭菜、鸡蛋、龙口粉丝做的馅料取名为“法兰西馅饼”,我先吃吃看哦,小朋友们随后啊!
早安各位!
主要材料:
面粉 300克 | 韭菜 一元钱 |
龙口粉丝 一卷 | 鸡蛋 3个 |
食用油 30+40克 | 盐 2克 |
鸡精 少许 | 芝麻油 几滴 |
白胡椒粉 1克 |
所需工具:
平底锅 | 擀面杖 |
制作步骤:
第1步:
准备工作:韭菜洗净、粉丝用温水泡发十分钟,换热水泡发十分钟。
1.制作馅饼皮:面粉里分几次加水,用筷子搅拌成面片后,用手揉至面团光滑不粘手......
第2步:
装进保鲜袋,用温热的毛巾包裹,使面团醒发一会儿......
第3步:
2.制作馅料:鸡蛋打散后用油锅炒至全部凝结后关火,用筷子把蛋块儿拨散成小块状,等会儿做馅料。
第4步:
粉丝用温热的水泡发10分钟,再换热水泡发10分钟,此时粉丝已经充分发开,沥干水份切成小段备用。
第5步:
韭菜洗的时候注意保护好叶子不要过多折断,否则会软趴趴。韭菜不能早早切好,早早切好容易软化并出水。在所有准备工作都完成后把韭菜切成0.5cm小段。
第6步:
三样东西放一起,加入盐、鸡精、麻油、白胡椒粉,轻轻拌几下,韭菜遇到盐很快就会出水,所以不要过早切拌。
第7步:
略略拌几下,馅料就准备好了。
第8步:
3.做馅饼:把面团搓成长条,做出剂子。
第9步:
用擀面杖赶成薄片......
第10步:
像包包子一样收好口。
第11步:
微微压压扁就OK了。
第12步:
4.煎制:平底锅加热,入油至小火中温入第一个饼......煎至一面金黄再翻面。
第13步:
山谷边做边煎略微有点儿老了,不过很有韧劲儿,喜欢嚼出淀粉味儿的亲们可随意。
这款配方可以做八个左右的馅饼。
第14步:
哇咔咔,好香好好吃!小七,看我做了“法兰西馅饼耶!”
小贴士:
1.面团装进保鲜袋,用温热的毛巾包裹,使面团醒发一会儿,这个过程不能省略,醒过的面会比较松软劲道。
2.韭菜洗的时候注意保护好叶子不要过多折断,否则会软趴趴。韭菜不能早早切好,早早切好容易软化并出水。在所有准备工作都完成后把韭菜切成0.5cm小段。
3.煎制时可以时常看看紧贴油锅面是否焦掉,保证外表美观。
4.韭菜很容易熟的,其实在面皮中,韭菜盒粉丝被煨熟的。所以不必担心韭菜会不会不熟。
山谷共计用时40分钟,喷香扑鼻的馅饼就做好了,搭配了温热的牛奶,早餐妥妥的入肚,开始一天愉快工作!
你也可以的!
早安各位!
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