戚风蛋糕,不是“气疯”蛋糕哦~手工美食烘焙教程
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【配方为6寸戚风蛋糕方子】
说明一下~没有特殊材料,朋友们不要动不动就问某个材料能不能用别的代替,这种问题我都是自动忽略的,如果随意更改可能导致做的失败哦~方子都是经过多次验证才发上来的,大家且做且珍惜吧~
主要材料:
【蛋黄糊】 | 蛋黄3个 细砂糖15g |
玉米油40g 牛奶40g | 低筋粉60g 香草精2~3滴(可不加) |
【蛋白糊】 | 3个蛋白 细砂糖35g |
柠檬汁几滴 |
所需工具:
刮刀 烤箱 | 打蛋盆 电动打蛋器 |
制作步骤:
第1步:
【蛋黄糊材料】
第2步:
【蛋白糊材料】
第3步:
蛋黄盆内加入玉米油和牛奶
第4步:
用手动打蛋器搅拌均匀
第5步:
打发蛋白(务必保证打蛋盆内无油无水,打蛋器也是干燥的)
第6步:
首先在蛋清中滴几滴柠檬汁,去除腥味,没有柠檬汁可以白醋代替
第7步:
砂糖分3次加入蛋清中
第8步:
这是最后需要的状态,打发好的蛋白糊放到一旁静置
第9步:
打蛋头部会有一个小尖钩
第10步:
低筋面粉过筛,加入蛋黄糊中,用手动打蛋器轻轻画圈混匀
第11步:
第12步:
检查蛋白霜是否存在消泡现象,用打蛋器挖一勺,如果里外状态一致就可以使用了,如果有点消泡迹象,可以快速抽打几下,使之恢复之前的状态
第13步:
第14步:
第15步:
蛋黄糊分2次与蛋白糊混匀
第16步:
混合好的面糊像飘带状,倒入模具8分满
第17步:
第18步:
烤好后再次将蛋糕从15cm高度摔2下,振出气泡,然后立即在烤网上倒扣,直至完全放凉,脱模时左手拿住模具,右手从模具边缘向下按压蛋糕,然后两个大拇指顶住底部将蛋糕顶出来即可完整脱模
第19步:
第20步:
小贴士:
温度:上下火150°,约35分钟
要使用新鲜鸡蛋哦
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