时夏似画 清新淡雅(三)——【低热量慕斯来了】手工美食烘焙教程
来源:制作汇 本文已影响3.1W人
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之前的慕斯中,山谷都会加奶油奶酪,以至于吃多一块就觉得腻,而且相对而言热量也比较高。
山谷一直想做一款清爽不甜腻,入口即化的低热量慕斯,来回馈谷粉......
经过山谷对新配方的不断研究和调整,终于做出这一款小白鼠们赞不绝口的慕斯!
低热量的美味慕斯来了.......
(没有烤箱的小盆友们也可以大饱口福啦)
主要材料:
淡奶 200g | 酸奶 200g |
细沙糖 40克~50克(根据个人口味) | 吉利丁片 15克 |
水果 100克左右 | 镜面 |
果汁 150克 | 果肉 适量 |
饼干模具 若干 | 镜面吉利丁片 10克 |
慕斯底 | 奥利奥饼干 100克 |
黄油 55克 |
所需工具:
电动打蛋器 | 容器 |
擀面杖 | 密封袋 |
六寸活底模 | 慕斯明胶片 |
制作步骤:
第1步:
之前一直关注山谷分享的朋友其实对山谷的每个步骤都很了解,不太关注的孩纸会问一些初级问题:没有打蛋器咋办?吉利丁片是什么?不加朗姆酒可以吗........林林总总的问题.......让山谷一直在解释来解释去......所以,作为分享可以忽略一些步骤,但教程不可以,必须详细。所以这款教程真是详细到家了。你要有耐心看下去哦......
第2步:
吉利丁片用冷开水泡软,接下来就隔水化黄油......
第3步:
........详细地解释慕斯底......奥利奥饼干和黄油混合压紧实就可以承载整个慕斯的重量,所以黄油不可以少......55克是山谷做一个六寸慕斯的黄油量......
第4步:
去芯后的100克奥利奥饼干.....装进密封袋......
第5步:
用擀面杖连敲带打.....
第6步:
越细越好......
第7步:
黄油加入.....
第8步:
100克饼干,55克黄油,湿润度刚刚好.....黄油太少慕斯底会很松,就托不起慕斯啦......
第9步:
搅拌.....
第10步:
倒入六寸活底模.....
第11步:
压紧实....越紧越好......放入冰箱速冻20分钟,慕斯OK了......
第12步:
冰箱里拿出来的淡奶油200克,迅速打发到六成时......
第13步:
加入细砂糖.....
第14步:
打发到八成的淡奶油.....有纹路但会消失,这是判断奶油打发程度的方法——运用的教学方法是:观察法,经验法,哈哈......
第15步:
酸奶加入淡奶油糊......
第16步:
朗姆酒、香草精或者柠檬汁加入奶油糊......如果这三种都没有那就不要加喽,不过你既然已经打定主意要入这个坑,迟早都会拥有这些玩意儿的,因为你骗不过你挑剔的味蕾.....
第17步:
吉利丁片从冷水里拿出,单独放一个碗里隔水加热到完全融化,水温一般在50度左右就可以融化了....
第18步:
吉利丁溶液加入奶油糊中用打蛋器迅速搅拌均匀,从冰箱里拿出慕斯糊,倒入一半慕斯糊....
第19步:
这张图片已经把慕斯糊用两手晃动模具,均匀铺开......并且你应该看到山谷在模具的四周围了一圈慕斯明胶,为的是:方便脱模.......
第20步:
准备水果.....山谷这次做的是火龙果慕斯,许多水果都可以做慕斯,山谷就想一样一样做过来.....
第21步:
切丁......山谷用了大约半个火龙果......
第22步:
撒入慕斯......这是做夹心哦......
第23步:
再倒入另一半慕斯.......
第24步:
晃匀到表面平整......冰箱速冻20分钟,等待的这个过程正好准备镜面......
第25步:
另一半火龙果切成四片,取一个饼干模具,玩儿压印喽......
第26步:
......猫和鱼的主题......
第27步:
摆一摆看看效果......
第28步:
山谷用了天喔水蜜桃汁做的镜面液.......两片吉利丁片(10克)融入温热的水蜜桃汁.....
第29步:
倒入表面已经凝固了的慕斯表面......冰箱冷藏2~3小时......这样慕斯内部也会凝结了.......
第30步:
因为用了慕斯明胶片,脱模非常完美......
第31步:
可以赠给小盆友喽......
第32步:
晶莹剔透,清爽不甜腻,入口即化......小白鼠还可以增加哦......
小贴士:
之前的夏日冰果(二)——【水蜜桃慕斯】没有被置顶,手工客的程序员加油哦!
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