厨房刷洗有讲究
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在大家日益关注健康的今天,用什么东西来洗碗,还真是一个大问题。光用水冲,怕洗不干净;用洗涤灵,又担心化学物质残留。
◎种子粉刷洗更安全
中国农业大学食品学院副教授范志红指出,如果做的菜不油腻,那么刷碗只需用一块洗碗布,加上热水,无需洗涤剂就能搞定了。热水之所以能去油,是因为它可以让动物油保持液态,并降低油脂的黏度。在过去没有洗涤灵的时代,刷碗通常用热水和米汤。热水除了能降低油脂的黏性,让它容易被流水冲走,还能保持米粒之类含淀粉污垢的柔软度,让它比较容易擦下来。
现在也有一些家庭开始用植物种子粉来洗碗,如玉米粉、小米粉、大米粉、小麦粉、豌豆粉等。如果种子中含一些皂甙类或磷脂类,还有表面活性作用,洗碗就更好用,比如大豆粉、皂角粉,以及网上流行的茶籽粉,都适合用来刷碗。这些天然种子粉网上都有销售,既好用好冲又无污染。如果家里的粮食粉过了期变了味,别把它扔掉,用来刷碗刷锅也是不错的废物利用方法。
对于重油污,可以直接用洗涤灵(洗洁精、餐具清洗剂)清洗就行了。
◎刷洗工具有讲究
炒完菜立刻刷锅也是最明智的。趁锅底还有点热,加温水进去,油污很容易就涮掉了。对不粘锅来说,特别需要注意,不要马上用大量冷水来冲热锅,因为热胀冷缩容易损伤表面不沾涂层。
刷碗刷锅时所用的工具也很有讲究。普通棉布、纱布、毛巾、丝瓜瓤之类都很好用,它们的材料是纤维素,纤维素和淀粉一样,有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性,油不太大的碗直接用洗碗布擦一下,甚至无需使用洗涤剂。如果没有很硬的污垢,不提倡用硬百洁布甚至钢丝球洗碗,不仅容易伤手,对器皿的表面也容易造成划伤。不粘锅也不适合用它们来洗,会伤到涂层;只有铁锅或不锈钢锅才能用。
需要注意的是,这些东西如果不晾干,非常容易繁殖微生物,所以在洗过碗之后,再把洗碗布、丝瓜瓤等用两三滴洗涤剂洗一下,油污就洗掉了,然后把它们彻底晾干,避免微生物繁殖,才能保证食品安全。
还要注意洗碗布要专用,不能又洗碗又擦桌子擦灶台。要养成定期更换洗碗布的习惯。
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